La Barchetta di Ventotene

BARCHETTE DI VENTOTENE

SFOGLIE DI LENTICCHIE CON MOUSSE DI SALAMELLA E TIMO

INGREDIENTI PER 30 BARCHETTE

200 gr. di lenticchie (Lenticchie di Ventotene di Pina Musella, Un Mare di Sapori) lenticchia 250

 

 

 

120 gr. farina manitobaManitoba

 

 

 

20 gr. burro temperatura ambiente

6 gr. sale fino

160 gr. acqua

50 gr. di lievito madre disidratato

Per friggere

q.b. olio di semi di arachide 

PER LA MOUSSE

160 gr. di ricotta di pecora

70 gr. di salamella romana

timo fresco abbondante

q.b. di buccia di limone non trattato

PROCEDIMENTO

Per le barchette

Frullare le lenticchie in un mixer fino ad ottenere una farina sottile ed unirvi la farina manitoba, su di una spianatoia formare una fontana, al centro inserire, farina_lenticchie_ventotenel’acqua, il lievito, il burro morbido e per ultimo il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Inserire in una boule, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo della lievitazione stendere con un mattarello in un sfoglia sottile di 1 mm c.ca, forare la superficie con una forchetta, ritagliare dei rombi di 6 cm. per lato.2015-03-30 10.19.41

In una capiente padella scaldare l’olio di semi fino a temperatura, quindi friggere le barchette, scolarle su di un foglio di carta assorbente e lasciarle da parte.

 

 

 

Per la mousse

Versare la ricotta in un bicchiere del frullatore ad immersione, unirvi la salamella a pezzetti e frullare, condire con abbondanti foglioline di timo fresco, una generosa grattata di buccia di limone ed un pizzico di pepe nero, amalgamare ed inserire in una sac a poche.

Finitura

barchetta_ventotene 2015-03-30 10.19.34Farcire le barchette con la mousse e guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.

“Cucinare è uno bellissimo viaggio, sorprendente e senza fine…”

Buon viaggio tra le mie ricette!!!

Nicoletta Lanci

Alias “Niky Chef”

niky

 

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