Ingredienti per 4 persone
- Ceci secchi di Ventotene
- aglio
- olio extravergine di oliva
- rosmarino
- sale
- passata di pomodoro
- peperoncino ( a chi piace) Consigliamo anche il nostro olio aromatico al peperoncino da mettere a crudo
Come si fa
Un’ usanza utilizzata ancora oggi in tutto l’agro pontino per la vigilia di Natale mangiare “pasta e ceci” e “baccalà”: ricette di un mondo povero di una volta, ma che vale la pena riscoprire.
Occorre mettere a mollo i ceci il giorno prima.
L’ideale è cuocerli vicino al fuoco del camino dentro la “pignatta” con un pò di sale.
Nel frattempo preparare l ‘intruglio con olio novello e rosmarino. Appena pronto versarvi un pò d’acqua di cottura dei ceci e mescolare. Unire il tutto ai ceci.
Versare l’olio in una casseruola e l’aglio, far soffriggere; aggiungere un pò di passata di pomodoro e lasciar cuocere. Aggiungere i ceci e lasciarli insaporire.
Al termine della cottura versarvi l’acqua e il sale per la cottura della pasta, che dovrà essere del tipo ditali o maltagliati della grandezza desiderata. Servire con olio fresco a crudo ed un pizzico di peperoncino. Come variante vi suggerisco di aggiungere le vongole!
Tempo di preparazione: 45 minuti
Vi consigliamo in abbinamento un ‘ottimo vino come l’oriente della Cantina I Pampini
