Polenta con spuntature e salsicce di maiale

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di farina gialla
  • 2,5 lt di acqua
  • 400 gr. di spuntature di maiale
  • 500 gr. di polpa di pomodoro
  • passata di pomodoro
  • 4 salsicce (una a testa)
  • cipolla
  • olio
  • sale
  • basilico
  • vino bianco

Come si fa

In una casseruola far imbiondire la cipolla con l’olio di oliva, aggiungere le spuntature e le salsicce, farle rosolare e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro, un pò di passata, il basilico e l’acqua per far cuocere la carne. Salare e far addensare il sugo.

In un altra pentola mettere l’acqua a bollire con il sale; appena bolle, iniziare a versare la farina di granturco lentamente, mescolandola in continuazione con gliò ‘ncaniaturo (bastone di legno) o un cucchiaio di legno per non far venire i “pallocche” (grumi).
Quando la polenta è cotta (si comincia a sentire il profumo) aggiungere un pò di farina per addensarla quanto basta.
Stendere la polenta in un tagliere in legno molto grande o direttamente nei piatti, e condirla con il sugo; aggiungere qualche spuntatura, la salsiccia e una spruzzata di pecorino.

Tempo di preparazione: 70 minuti

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