Descrizione
Antica tecnica di fermentazione che prevede la preparazione del pied de cuve, PIEDE di FERMentazione.
Piedefermo nasce da una scelta complessa, ma convinta. Senza chimica, né in vigna, né in cantina, è ottenuto recuperando metodi di vinificazione della tradizione del territorio, per una produzione attenta alla sostenibilità.
Azienda Agricola Palombelli Alessandro Vicolo San Fermo, 101 – 04010 Cori LT
UVAGGIO: Cesanese 100%
GRADO ALCOLICO: Cori (LT)
VINO ROSSO
TIPOLOGIA DI SUOLO: Vulcanico ricco di scheletro e minerali
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera (guyot)
DENSITÀ: 4000 ceppi per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima settimana di Ottobre
TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale in piccole casse
VINIFICAZIONE: Fermentazione con lieviti indigeni e macerazione sulle bucce in piccoli recipienti, con follature manuali per tutta la durata della fermentazione alcolica.
Affinamento per circa 8 mesi in serbatoi di acciaio. 15% Vol
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